Глутамат натрия: безопасность, допустимая доза и применение вместо соли

Краткое изложение авторской публикации в сообществе «Фарма РФ» от .

Автор материала разбирает споры о безопасности глутамата натрия и сообщает, что качественные исследования не выявляют вреда от пищевых количеств глутаминовой кислоты и ее солей. По оценке автора, ранние работы часто имели методологические ограничения: животным давали большие дозы или вводили вещество не через пищеварительный тракт, а клинические исследования проводили с малым числом участников и без плацебо-контроля. Автор указывает, что Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, FDA и Европейское агентство по безопасности продуктов питания считают глутамат натрия безопасным. Для глутаминовой кислоты и ее солей в ЕС установлен допустимый суточный уровень потребления 30 мг на килограмм массы тела. Автор также рассматривает глутамат как возможную замену части поваренной соли, но отмечает, что многие исследования снижения ее количества проводились при участии пищевой промышленности.

Главное

  • В ЕС допустимый суточный уровень потребления глутаминовой кислоты или ее солей установлен на отметке 30 мг на килограмм массы тела.
  • По оценке автора, ранние исследования часто использовали большие дозы глутамата или вводили его не через пищеварительный тракт.
  • Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, FDA и Европейское агентство по безопасности продуктов питания считают глутамат натрия безопасным.
  • В глутамате натрия содержится в три раза меньше натрия, чем в поваренной соли.

Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только специалистам фармацевтической отрасли.

Регистрация

По теме