Вкус газированной воды: от наблюдения Пристли до исследований рецепторов

Автор материала прослеживает, как изучали особое ощущение от воды с углекислым газом, о котором Джозеф Пристли писал около 250 лет назад. В описанном опыте при повышенном давлении, когда вода меньше пузырится, характерный вкус сохранялся, поэтому объяснить его только лопающимися пузырьками нельзя. В опытах на мышах потеря кислоточувствительных клеток снижала чувствительность к CO₂. Исследователи также установили, что подавление фермента карбоангидразы 4 (CA-IV), участвующего в превращении CO₂ в бикарбонат и свободные протоны, устраняет восприятие углекислого газа. Автор отмечает, что ощущение складывается с участием вкусовой и соматосенсорной систем и может рассматриваться как отдельный вкус. Пристли сконструировал сатуратор для насыщения воды углекислым газом и опубликовал его чертёж.